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2016.10.05 Wednesday

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2016.04.10 Sunday

オレンジコンフィにマーマレード。ブラッドオレンジをあれこれ加工

ブラッドオレンジ 切ってみた

仕事で愛媛に行って知ったのが、「愛媛でブラッドオレンジを生産している」ということ。

先日、無農薬の愛媛産ブラッドオレンジを入手したので、せっかくだからいつもはポストハーベストが心配でできなかった、オレンジを使った加工食品に挑戦してみようかな、と思いました。

作ってみたいのは以下の2点
・コンフィオランジェット(オレンジコンフィのチョコがけ)
・マーマレード


これがブラッドオレンジ。「タロッコ」という品種です。
ブラッドオレンジ

切るとこんな感じで真っ赤な部分が。
ブラッドオレンジ 切ってみた

これを丸ごと茹でて、茹でこぼしたり、スライスしたり、シロップで含ませ煮にしたり、オーブンで乾燥させたりしてできたのが、写真のオレンジコンフィです。
ブラッドオレンジのオレンジコンフィ

(途中の調理の写真は撮るの忘れてました)

ブラッドオレンジということで、出来上がりは濃いオレンジ色。決して写真のホワイトバランスや明度がおかしいわけではありません。

これにチョコレートをかけて、コンフィオランジェットへ。
コンフィオランジェット


続いてマーマレードも。
こちらも途中の写真を取り忘れています。

できあがり。

ブラッドオレンジのマーマレード

果肉も入れたので、ちょっとモサモサの仕上がり。トマトソースみたいな見た目になりました。

パンにつけてみるとキムチにも見えますね。
でも、味はマーマレードです。

ブラッドオレンジのマーマレード

ブラッドオレンジは生でも美味しいですが、コクのある味が魅力なのでお菓子やマーマレードなどに加工すると新たな魅力が出てくるように思います。

 
2016.10.05 Wednesday

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